生活，美食，料理藝術的樂活部落客Lisa Lee

台灣的辣椒越來越多品種,越來越可口美味...如果你在市場上看到那新鮮美麗的綠色甜辣椒(它們一點都不辣,是偽椒),

買半斤綠辣椒,再配上真正小而辣的紅辣椒...紅辣椒切開後,舔一下辣度,再酌量切下自己要的辣度,我自己的標準是5根手指...一根辣椒(手指)一級辣度,以此類推.....

把辣椒沖洗後,擦乾(辣椒要乾身),蒜頭拍碎,可以和辣椒先放在一起.





鍋熱下油,先把丁香魚乾(不用泡水沖洗,免得把原有的鮮美和天然鹽分流失掉...),自己喜愛的品牌豆鼓適量,

一起先入鍋煸香,用意就是讓小魚乾酥香,豆鼓可以適當的釋放出豆油......

等魚香味輕飄出來時,再把先前切好準備好的辣椒,蒜頭放入鍋中一起炒....

加一些冰糖,可以讓色澤亮麗和帶出辣椒,小魚乾,豆鼓的鮮甜口感...

等到把辣椒炒軟時,加一些醬油(不要多,不然顏色會更黑,更鹹.....),記得要小火翻炒,等有些許白煙冒出甚至增加時,

那就是表示辣椒的水分開始要釋放出來了,不要越煮越多湯汁,所以要把火侯轉回中大火,灑一點酒(高粱酒更棒)!

馬上熄火,即可!

 

這些步驟,過程就是決定這道菜的美味和重點.

這樣你一定還是會嚐到辣椒的脆甜多汁,小魚乾的香酥,和豆鼓剛剛好的野味!

配白飯,稀飯,饅頭,麵食......

就看夠不夠吃了~哈!!